山药绿了还能吃吗

山药是一种营养丰富的食物，含有丰富的维生素、纤维素、淀粉和蛋白质等。适量食用可以健脾补肾。如果山药变绿是由于发育造成的，那么它仍然可以正常食用，不会对人体健康构成威胁。但是，如果山药变绿是由于腐败、腐烂和细菌微生物的繁殖造成的，那么这样的山药吃了之后会增加人体肠胃的负担，不能再食用。