雪燕用开水炖还是冷水炖

建议使用冷水炖雪燕。虽然热水和冷水都可以用于炖煮，但直接用冷水开始炖煮效果最佳。首先用大火烧开水，然后转小火慢慢煨炖。如果时间紧张，可以选择热水炖，然后转为小火煨炖。需要注意的是，炖煮过程中雪燕会膨胀，因此加水时水位不要过高，以免溢出。