香椿是吃叶子还是杆

香椿的芽和叶是食用的最佳部分，因其嫩滑可口且营养丰富。它们富含蛋白质、维生素和其他必需营养元素，每100克香椿芽含有9.8克蛋白质、120毫克维生素C、143毫克钙、135毫克磷和163毫克胡萝卜素。因此，香椿不仅味道鲜美，而且营养价值极高。