香椿5月份能不能吃

香椿的采摘旺季通常在每年的3-4月，此时的香椿最为嫩滑。然而，到了4月中旬，香椿开始进入衰老阶段，味道变差，亚硝酸盐含量也会上升。因此，一般来说，5月份的香椿是不宜食用的。但是，也有一些地方由于气候原因，香椿的生长速度较慢，即使在5月，香椿仍然保持嫩滑，这时候是可以食用的。