腌酸菜放维c有什么作用

降低酸菜中的亚硝酸盐含量，腌制时每公斤白菜放4粒维生素C胶囊。同时加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别阻断75%和98%的亚硝酸盐生成。此外，要放足够的盐以抑制细菌，防止硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。最好搭配新鲜蔬果如辣椒、花菜、香菜、鲜橙、柚子等食用，因为它们富含维生素C，能与亚硝酸盐发生还原反应，防止致癌物的形成。