大闸蟹蟹黄发黑怎么回事

蒸大闸蟹时，必须控制好时间。通常，当水开后，应蒸10-15分钟。若时间不足，外壳会变红，但蟹黄仍是黑色，这时需要再次清蒸。大闸蟹的内脏中有些可能是黑色的，这是正常的，吃时只需挑出即可，因为这些内脏含有蟹粪和细菌，不健康。如果大闸蟹的蟹黄变黑，肉质变软或有异味，说明大闸蟹已经死亡并变质，不应再食用。