蒸馒头必须放碱吗

只有在使用老面粉制作馒头时，才需要加入碱。这是因为老面包含酵母菌和酸性醋酸菌，需要用碱来中和其酸性。但如果面团是由酵母发酵的，就无需添加碱。因为酵母是在无菌环境中培养的，没有其他菌类存在，所以酵母发酵的面团不会酸，也就无需用碱来中和酸味。