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所属分类
美食知识
回答数量
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问题状态
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归尘2024-08-19 进行了回答按压面团，插入手指后拔出，观察指纹周围的面团情况：不反弹不下沉，发酵刚好；弹起快，发酵时间不够；迅速下沉，发酵过度。最简单的方法是观察面团体积是否翻倍。继续发酵可能产生酸味，取出揉面并制成食品坯料。注意发酵时间与含糖量、含油量和温度有关，普通面团28度，发酵1小时，过高或过低应调整。0