铁棍山药过敏痒还能吃吗

根据情况，作为植物碱，怀山药中的皂甙、粘蛋白等物质属于过敏原，可能引起皮肤过敏和瘙痒症状。但这些物质不耐高温，易溶于水。如果接触到生山药，煮熟后一般可以食用。但若出现皮肤瘙痒症状，说明对山药过敏，需避免食用。除了铁山药外，其他品种的山药也不宜食用。