多少个小时才算剩菜剩饭

剩菜中会产生大量的细菌，特别是蔬菜中含有的酶与这些细菌共同作用，会迅速将食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。比如荤菜通常比蔬菜加的调料多，调味料本身含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，导致红烧肉中亚硝酸盐含量较高，半小时后可能就剩剩菜了。