# 剩菜

晚饭做多了吃不完，直接连盘子一起塞进冰箱，第二天热一热继续吃。但剩菜放冰箱其实有很多讲究，放不对的话细菌照样繁殖，吃了可能拉肚子。那剩菜要等凉了再放冰箱还是趁热放，不同种类的剩菜能放多久，怎么加热才安全，哪些剩菜最好不要过夜？

每次吃完饭面对一桌剩菜，总在纠结要不要马上放冰箱。家里老人说热菜不能直接放冰箱，会损坏冰箱，必须放凉了再放。可又看到网上说饭菜放凉的过程中细菌会大量繁殖，最好趁热放进去。到底剩菜能不能趁热直接放冰箱，放凉了再放真的会更好吗，怎么处理剩菜才是正确的？

下班回家打开冰箱，里面零散放着半颗白菜、两根胡萝卜、一块冻了半个月的五花肉、还有几个鸡蛋。不想出门买菜，外卖又贵又不健康，就这些东西能不能凑出一顿正经的饭？菜谱上的搭配都挺讲究的，但冰箱里这些东西好像不太搭，随便炒一锅会不会很难吃？

一盘红烧肉做了之后热了吃，吃不完放冰箱，第二天又热了一部分，还有剩下的继续放冰箱。这样反复加热好几次，肉吃着还行，但不知道这样会不会有问题。每次加热是不是营养都会流失，反复加热的剩菜安全吗，最多能加热几次？

打开冰箱看到前天的剩菜，闻了一下没有明显异味，表面也没有长毛或变色。但心里还是不踏实，不知道能不能吃。有时候闻着没事但吃了拉肚子，有时候看着有点异样但热透了吃也没事。除了闻味道和看外观，还有什么方法能判断剩菜有没有变质，加热后安全性能保证吗？

冰箱冷藏室放不下了，想着把部分剩菜放冷冻室保存。但以前冷冻过的蔬菜解冻后软塌塌的，口感完全变了。肉类解冻后也有很多血水渗出来。冷藏和冷冻保存剩菜到底有什么区别，哪些菜适合冷冻，冷冻后再解冻加热会不会更安全？

以前剩菜直接连盘子用保鲜膜包一下就放冰箱，后来买了一套保鲜盒专门装剩菜。但保鲜盒密封性好，有时候热菜装进去盖上盖子，里面会有水汽凝结，反而让菜变得更湿。还有人说要用玻璃盒不能用塑料盒，又有人说不锈钢的好。剩菜保存到底用什么容器最好，密封好会不会反而有问题？

炒菠菜、炒青菜这类绿叶菜，放冰箱一晚上，第二天拿出来叶片就蔫了，颜色也变暗，有时候还有一股怪味。而红烧肉、土豆丝这类菜放两天看起来还挺好的。同样是剩菜，绿叶菜为什么特别容易变质，是不是绿叶菜隔夜就真的不能吃了？

昨晚的剩菜从冰箱拿出来，微波炉热了一分多钟就吃了。结果下午肚子开始不舒服，跑了好几次厕所。家人说是加热不彻底，菜里细菌没杀死。但明明微波炉加热后菜都是烫的，怎么还会有细菌？剩菜加热要热到什么程度才算彻底，热透了是不是就安全了？

周末做了几个菜吃不完，打包放进冰箱冷藏室。第一天热了一盘吃，第二天又热了一盘。到了第三天打开冰箱，里面还有一盘炒肉和一盘青菜，看着没什么变化，闻着也没异味。但放冰箱已经三天了，不知道还能不能吃。炒好的菜冷藏保存到底能放几天，不同类型的菜保存时间一样吗？

周末做了一锅红烧肉，吃不完就分装进保鲜盒放冰箱冷藏。周三拿出来热的时候闻到一股酸味，肉表面还有点黏。明明冰箱是冷的，为什么几天就变质了？以前听人说冰箱能保鲜一周，是我放的方法不对还是保鲜盒也有问题？

经常吃剩菜会得什么病