怎样防止粉蒸排骨太干

1. 在蒸排骨时，根据肉的湿度适当加水，保持排骨湿润，防止因蒸煮过久导致肉质变干。特别是在普通锅中蒸煮时，要时刻注意锅中水分，如有需要要及时添加，避免持续高温使排骨失去水分，影响口感。 2. 另外，可以在处理排骨时加入淀粉或蛋清进行腌制。这样可以在排骨表面形成一层保护膜，有效锁住内部水分，防止在蒸煮过程中流失，也是防止排骨干燥的一个实用方法。