饺子盖盖煮皮还是煮馅

煮饺子时，先盖上锅盖，让饺子皮均匀受热，然后打开盖子煮馅料。因为饺子的馅不容易煮熟，如果一直盖着锅盖，蒸汽会带走一部分热量，导致煮的时间过长，饺子皮容易破裂。而如果一开始就用锅盖煮，热量可以迅速传递给馅料，煮饺子的时间就会大大缩短，而且不会把皮煮烂。