绿豆汤需要放碱面吗

建议不要放碱性面，因为它会破坏淀粉粒外层的蛋白膜，释放淀粉，使绿豆汤煮得更快、更烂、更浓。但这样也会流出养分，其中维生素在碱性条件下会被破坏。如果想让绿豆汤变稠，可以加点糯米或燕麦。