双皮奶是凉了后凝固吗

双皮奶凝固后接近凝固状态，无需冷却。原理类似于蛋羹，蒸完后会自动凝固成型。保持凉爽以免烫伤嘴，冰箱存放可改善口感。若蒸汽时间结束未成型，失败原因可能是牛奶太多、蛋清少或蒸的时间太短。如不成形，可继续蒸或加石花菜片辅助凝血。