铁棍山药的禁忌

山药含有植物生物碱、皂甙、粘蛋白和其他过敏原。生吃可能引起过敏症状，但物质不耐高温，溶于水，煮熟后可减少过敏发生。对其他品种山药过敏的人，粘性山药与其他品种的山药有相同的成分和过敏原，仍可能过敏。