铁棍山药有紫色斑点可以吃吗

山药去皮后出现紫色斑点是正常现象，因为山药中含有多酚类物质。暴露在空气中与氧气接触后会生成邻醌，导致山药产生有色色素，常见颜色有棕色、黑色、紫色。