月饼回油是什么意思

月饼制作完成后，会出现油脂向外渗透的现象，这被称为“回油”。月饼的外壳经过烘烤，含水量极低，约为5%，而馅料则含有较高水分，约20%。在放置过程中，馅料中的水分会迁移到表皮上，当干燥的外壳吸收足够水分后，由于油水不相溶，原有的乳化系统被破坏，导致油脂自然渗出。这个过程使月饼变得柔软、油腻且有光泽，呈现出透明状态。