洋姜为什么会发黑

生姜变黑主要有三个原因。首先，生姜容易与空气中的氧气发生反应，存放时间过长会导致黑色素沉积，使姜的颜色变暗。其次，腌制过程中加入的调味品颜色较重，也会影响生姜的颜色。最后，生姜变质后会滋生细菌和微生物，导致生姜变黑，这种情况下不能再食用。