雪莲果煮粥为什么是绿色的

一般有两个原因。一是发生了氧化反应，雪莲果含单宁，长时间暴露在氧气中，多酚发生氧化反应，产生有色醌，煮粥时间较长，所以变绿。二是用铁锅煮粥，雪莲果中的鞣酸与铁离子反应生成鞣酸亚铁，氧化成三价铁，导致变绿。