炒方便面为什么要过凉水

为了让方便面更无麸质，需要泡面过水后炒。方便面是碱性面条的一种，具有一定的粘度。如果煮完不浇水，炒方便面时容易粘锅。泡面过水后会更不含麸质，吃起来更美味。所以炒方便面一般需要有一次冷水。