冰粉为什么不凝固

冰粉的制作关键在于石灰水含有的钙离子，它们能吸引果胶红的游离羧基形成紧密的“鸡蛋格子”结构。这种结构提高了果胶的致密性，使原本松散的果胶能够凝固在一起，从而实现冰粉的制作。如果冰粉没有凝固，那很可能是因为石灰水没有充分烧开，含有较多的杂质，或者添加量过少。