绿豆水变红了还能喝吗

绿豆水变红后仍可食用，对身体健康无害。但消暑效果会下降，营养也相对不全面。这是因为绿豆中的多酚易被氧气和金属离子氧化为深色醌类，导致颜色变深。储存时间越长，营养流失越多，抗氧化能力降低。煮绿豆水时与氧气接触过多或使用含金属离子的锅，也会导致绿豆水变红。无论绿豆水是红还是绿，其营养成分不会改变，也不会产生有毒物质。但要注意食物变质，变质的绿豆水不可食用。