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炖汤一开始放盐还是最后放盐味道差别大吗

炖汤的时候,有人说一开始就要放盐,这样汤的味道更浓郁。有人说要最后放盐,一开始放盐会让肉变硬、汤不鲜。两种说法完全相反,我试着两种方法都做过,好像味道确实有点差别,但不太确定哪种更好。炖汤放盐时机对汤的味道和肉的口感影响有多大?什么时候放盐最好?
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所属分类 烹调教程
回答数量 1
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共 1 条回答
  • 二萌 avatar
    2026-05-20 进行了回答
    我炖排骨汤时试过两种方法,发现早放盐确实会让肉质发柴,汤喝起来有点"死咸"不够鲜。后来改最后十分钟放盐,肉嫩汤鲜,咸味也更柔和自然。差别其实挺明显的,建议你后放。