我一直用高压锅炖汤图省事但朋友说砂锅慢炖才香我试了一次砂锅确实感觉味道更浓厚但时间太久想知道两种锅到底有什么本质区别高压锅虽然快会不会损失营养和风味砂锅慢炖的优势到底是什么
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# 炖汤
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我按菜谱一步步炖汤食材也买的是新鲜的可最后喝起来就是差那么点鲜味看别人家的汤鲜美浓郁特别想知道除了放味精之外还有什么方法能让汤更鲜美更自然是不是有什么特别的食材搭配或者炖煮技巧能提升鲜味0 赞同 1 回答 -
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我炖的排骨汤总是有一股淡淡的腥味，明明已经焯过水也加了姜片和料酒但那个味道就是去不掉。朋友说可能是血水没去干净或者火候不够，我真的很困扰想请教一下到底怎么处理才能让汤只有鲜味没有腥味。0 赞同 1 回答 -
我最近学做排骨汤发现有的教程说排骨要先下锅炒到表面金黄再加水炖，有的说直接焯水后下锅炖就行。我试了炒的做法确实感觉汤更香但炒的时候油溅得到处都是很麻烦。想知道炒这一步是不是必须的有没有替代方案。0 赞同 1 回答 -
我家里既有高压锅也有砂锅但不知道炖汤到底用哪个更好。高压锅快但听说味道不如慢炖的醇厚，砂锅慢炖费时间但口感好。我平时下班回家时间有限又不想牺牲味道，想知道两者到底差在哪里以及如何取舍。0 赞同 1 回答 -
我炖了三个小时的排骨汤喝起来跟白开水一样寡淡，看别人炖的汤浓白鲜香，自己炖的总差那么点味道。我试过加姜片葱段也提前焯水了，但汤就是不够浓郁，到底有什么关键技巧能让排骨汤变得又浓又白呢？0 赞同 1 回答 -
家里炖排骨汤或鸡汤时，长辈很喜欢放山药、莲子、百合这类食材。它们不像辣椒、香菜那样有强烈味道，却能让汤喝起来更柔和，也更像一碗养生汤。为什么很多滋补汤里都会出现山药莲子这类温和食材？0 赞同 1 回答 -
排骨焯水后加上玉米、胡萝卜、姜片一起炖了两小时，出锅尝一口却觉得汤味不够浓郁，像清淡的热水。外面卖的老火靓汤颜色浓白，入口能喝到肉的鲜味和食材的回甘。明明也炖了这么久，为什么自己炖的汤总觉得寡淡不醇？0 赞同 1 回答 -
炖肉汤的时候，水一开表面就会浮起一层灰白色的泡沫，很多人觉得那是脏东西赶紧撇掉。但也有人说那是肉里的蛋白质和脂肪，撇掉就没营养了。那浮沫到底是什么成分，到底要不要撇掉，撇掉和不撇掉对汤的味道和营养有什么影响，什么时候撇浮沫效果最好？0 赞同 1 回答 -
炖汤和煲汤平时觉得差不多，但夏天做汤的时候发现差别挺大。炖汤隔水加热，汤色清亮不油腻；煲汤直接明火煮，汤色浓白油脂多。夏天本来就容易没胃口，看到汤面上浮着一层油就更不想喝了。是不是夏天更适合做炖汤而不是煲汤？炖汤能不能达到煲汤一样的滋补效果？还是说不同食材适合不同的做法？0 赞同 1 回答 -
在家炖鲫鱼汤和排骨汤，每次都想炖出奶白色浓汤，但做出来总是清汤寡水的。明明材料放了不少，炖的时间也不短，但汤就是不白。网上说鱼要先煎一下再加水，排骨要先用大火滚开再转小火，还有人说要开水下锅汤才会白。这汤的颜色到底是由什么决定的，大火和小火在炖汤时分别起什么作用？0 赞同 1 回答