为什么煎鱼总是粘锅有什么窍门

上次煎鱼我也翻车，鱼皮全糊锅底，翻面直接散架。后来摸索出个法子：锅得先烧热再倒油，油冒烟了再下鱼，这时候鱼皮瞬间定型就不粘了。还有别急着翻面，晃锅鱼能滑动再翻。鱼擦干、油够多都对，但锅热油热才是关键，温度不够蛋白质就粘锅上。煎鱼比炒菜粘是因为鱼皮蛋白质多、水分大，遇冷锅直接糊住，所以热锅冷油对煎鱼没用，得热锅热油才行。你下次试试，让鱼静静躺够两分钟再动它。