炖汤要炖多久才有滋补效果

我上周炖鸡汤时也在纠结这事，后来问了老中医才明白：肉汤一般两小时左右就够了，久炖反而让嘌呤和脂肪超标，滋补不成反伤身体。药材汤像当归、黄芪这些，一个半小时味道和营养都出来了，再久也没意义。倒是骨头汤可以久一点，三小时能让钙质溶出，但记得撇油，不然太腻。关键不是时间长短，是食材搭配和火候，小火慢炖比大火猛煮管用多了。别信越久越好那套，科学炖煮才是真滋补。