食材颜色和新鲜有什么关系？

上周我去菜市场买菠菜，摊主指着翠绿油亮的叶子说"刚摘的"，结果回家一炒全是水，口感发涩。后来老菜农告诉我，自然成熟的菠菜颜色偏深绿带一点哑光，那种亮得反光的反而可能泡了保鲜剂。买肉也是，鲜红发亮的猪肉未必好，暗红色、表面微干、按压能回弹的才新鲜。颜色只是参考，得结合气味、触感和购买渠道一起看，别被"美颜"食材骗了。