# 新鲜

买猪肉时有的摊位肉色鲜红，有的偏暗红，还有的发白。老一辈说买肉要看肥膘，膘厚的猪肉香。但现在超市里卖的猪肉肥膘都很薄，有的甚至全是瘦肉。猪肉颜色深浅和新鲜程度有关系吗？那种注水肉、母猪肉怎么辨认？买猪肉到底要看哪些地方才能买到好吃的肉？

买基围虾都喜欢挑活的，在水里游来游去的看着放心。但有时候活虾买回去，煮出来肉是面的，不紧实。还有那种刚死的虾，价格便宜一半，买回去反而比活的还鲜甜。基围虾是不是一定要买活的？虾活着但肉不紧，是什么原因？怎么看虾肉是不是饱满？那种虾头变黑的还能买吗？

海鲜档口的鱼摆了一排，有的还在微动，有的已经不动了。摊主说都是早上刚到的，但看着有的鱼眼睛浑浊，有的鱼鳃发白。老方法说看鱼眼睛突出来就是新鲜的，但有时候买回去照样有腥臭味。挑鱼到底要看哪些地方？鱼眼睛、鱼鳃、鱼鳞、鱼肉弹性，哪个指标最靠谱？冰鲜和活鱼的营养差别大吗？

超市海鲜区有各种鱼虾蟹贝类，看着都在冷柜里摆着。想买新鲜的活海鲜，但不知道怎么判断。海鲜要买活的吗，超市的海鲜新鲜吗？

去超市买菜，有时候人多拥挤，有时候货架空的。什么时候去超市买菜最新鲜，什么时候去人少不用排队？早上去还是晚上去比较好？

超市肉类柜台有各种包装好的肉，看着颜色都差不多，不知道哪块是新鲜的。有时候买回去的肉做出来味道不对，口感不好。超市的包装肉有没有什么挑选方法，看颜色能判断吗？

去超市买菜区，一排排蔬菜摆在货架上，有的叶子翠绿，有的发黄发蔫。想买新鲜的但不知道怎么判断，有时候买回去的蔬菜放两天就坏了，有时候能放好几天。超市蔬菜有没有什么挑选技巧，怎么看叶子颜色就能判断新鲜程度吗？

超市冷柜里的肉类包装着，隔着塑料膜看不出里面什么情况。有时候买回家打开发现肉的颜色有点暗，有时候闻着有股异味。怎么看包装好的肉是不是新鲜的，颜色、弹性、气味怎么判断？超市的肉是不是比菜市场的新鲜？

每次去超市买菜区，绿叶菜一堆堆放在货架上，看着都差不多，不知道哪个新鲜。有时候买回家放一天叶子就黄了，有时候买回来挺好的能放好几天。怎么才能一眼看出蔬菜是不是新鲜的，看叶子颜色还是看根部，有什么判断标准？

去菜市场买菜，绿叶蔬菜种类多，菠菜、青菜、空心菜、生菜，不知道怎么看出哪个新鲜。有时候买回家放了一两天，叶子就发黄变软了，有的还烂掉了。看叶子颜色、看茎秆、看根部，这些方法怎么判断蔬菜到底新鲜不新鲜？

打开冰箱发现有一盒鸡蛋忘记放了多久，大概三周前买的。打开一个看，蛋黄还算完整但有点散，闻起来没什么异味。不知道还能不能吃。怎么判断鸡蛋新鲜不新鲜？放太久的鸡蛋会有什么变化？

买食材时想闻气味判断，但有些食材本来就有味道，不知道怎么区分。食材气味怎么判断新鲜，闻到什么气味说明不新鲜了，怎么识别变质气味？