内陆地区美食靠什么出彩？

去年在兰州，我蹲在黄河边的拉面馆，看师傅抻面如舞。没有海鲜又怎样？高原的牛羊啃着碱草，肉质紧实带甜；四川人把花椒种成林海，麻得你舌尖跳舞；湖南的剁椒在坛子里发酵，那股子酸辣能下三碗饭。内陆的绝活，是把有限的食材做到极致——风干、腌制、发酵，时间成了最好的调料。