地方美食和气候有什么关系？

我去年夏天去成都出差，四十度的天气里，满大街都是红油火锅，当时我就纳闷这不越吃越热吗？结果本地朋友拉我坐下，涮了几筷子毛肚，辣得满头大汗，反而觉得浑身通透。他说湿气重的地方，人容易困乏没胃口，辛辣能发汗祛湿，这是老祖宗传下来的生存智慧。后来冬天去了东北，零下二十度，炖菜里酱油色重、咸香扑鼻，吃完整个人从里暖到外。你细想，清淡的淮扬菜出自鱼米之乡，食材鲜甜不用重调味；西北干旱少菜，才发明出用香料保存肉类的手法。气候塑造了人的味蕾，也藏着一方水土养一方人的道理。