为什么切洋葱会流眼泪

每次切洋葱时，洋葱细胞被破坏后，内部的蒜氨酸酶会与氨基酸反应，生成一种叫丙硫醛-S-氧化物的刺激性气体。这种气体接触眼睛后，会触发泪腺分泌泪水来冲洗刺激物，所以你会流泪。而把洋葱冷藏后再切，低温能暂时抑制蒜氨酸酶的活性，减少刺激性气体的产生，从而减轻对眼睛的刺激。