# 切菜

同样一根土豆，切成细丝适合快炒，切成滚刀块更适合炖煮。以前只觉得切菜是为了变小变熟，后来发现切得厚薄不一样，受热速度和入口口感都不同。明明食材没变，为什么切法会让一道菜的味道和质感差很多？

每次切洋葱都泪流满面，眼睛又辣又疼，闭着眼睛切又怕切到手。为什么洋葱会有这种效果，切开的洋葱里到底释放了什么物质，为什么把洋葱放冰箱里冻一下再切就不会那么辣眼睛了？

做手撕包菜的时候，朋友坚持用手撕不用刀切，说手撕的比刀切的好吃。一开始觉得是玄学，结果试了一下发现确实不一样，手撕的包菜炒出来更脆更入味。切土豆丝也是，切得粗细均匀的土豆丝炒出来根根分明，用刨丝器刨出来的虽然快但炒完黏成一团。为什么切菜的方式会影响菜的口感，这背后是物理层面的原因还是烹饪时的化学反应？

做手撕包菜的时候，朋友坚持用手撕不用刀切，说手撕的比刀切的好吃。一开始觉得是玄学，结果试了一下发现确实不一样，手撕的包菜炒出来更脆更入味。切土豆丝也是，切得粗细均匀的土豆丝炒出来根根分明，用刨丝器刨出来的虽然快但炒完黏成一团。为什么切菜的方式会影响菜的口感，这背后是物理层面的原因还是烹饪时的化学反应？

切土豆丝的时候，有的切得很细，有的切得粗粗的，炒出来细的已经糊了，粗的还没熟。切肉块也是，小块熟得快，大块里面还是生的。怎么切才能让大小更均匀，有没有什么切菜的小技巧能练得更快更好？

切菜时切到手指，止血不止，应该用什么药

铁树切菜板怎样去味