牛骨汤上面的油要不要

根据个人需求选择是否食用牛骨汤上的油。高温下煮沸的牛骨汤上的油主要是牛骨自带的脂肪，可接受也可不接受。若油多，喝后易腻，建议去除部分油脂。烹饪过程中应随时去除牛骨汤表面的油脂和泡沫，这些油脂可能含血和泡沫等，外表看似脏且不推荐饮用。