白醋白糖腌出的蒜为什么发红

根据情况来看，腌制糖醋蒜时会涉及大蒜、糖、醋等物质的化学反应。这些反应受到多种因素影响，如大蒜中的大蒜素含量和活性、蒜皮的嫩度以及食品的非酶褐变等。因此，用白醋和白糖腌制的大蒜呈现红色是正常的现象。只要糖醋蒜没有发生异常变质，可以继续食用，无需过于担忧。