山药豆发芽了煮熟了还能吃吗

发芽的山药豆是可以食用的，因为其并不会生成对人体有害的物质。然而，由于它可能会消耗自身的营养，导致其营养价值降低，并且山药豆的新鲜度可能也会因此受到影响，吃起来口感不再脆嫩，也不适合油炸。如果山药豆已经发芽，可以将其发芽部分剪掉后进行炖煮，这样可以杀死部分细菌，以便于后续食用。