发芽的山药豆怎么吃

山药豆营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、叶酸等营养成分。食用价值高，有多种吃法，如糖葫芦、拉山药豆等。但对于发芽的山药豆，适合煲汤或煮粥，因为发芽后不如新鲜山药豆鲜嫩，烹饪方法可使其变软烂。