莴笋为什么会发红

莴苣会变老，有时是由干燥天气引起的。生菜老化也会导致莴苣变老。生菜通常是绿色的，去皮后略透明。长得太长的莴苣中心会变空，有时会变红。这种情况下，莴苣会失去原有的香脆可口的味道，味道不好。红心的范围和面积都不会太大，通常只在中间位置。如果去皮的莴苣暴露在空气中，生菜中含有的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，可以使植物变色。如果它被进一步氧化，它会聚合成棕色素和黑色素，导致莴苣恶化。如果整个生菜变红，很可能是不新鲜的，甚至完全氧化到腐烂的程度。