山药削皮变黑能吃吗

山药可食用。含有多酚和多酚氧化酶，切割后与氧气接触，酶活性增强，将多酚氧化成醌。持续暴露空气中会进一步氧化聚合形成棕色素和黑色素，呈现黑色。不影响食用，放心吃。但端上来不好看。