山药发芽能吃吗

山药发芽后，其营养成分可能会分解，导致口感下降和营养价值降低。此外，如果山药发霉、变黑或呈现黑红色，会产生茄碱等有毒成分，对肠胃不好的人可能会刺激胃部并引发腹泻等症状。因此，不建议在山药发芽后食用。为了确保健康，应选择新鲜、未发芽的山药进行食用。