预制菜的口感和现炒菜到底差在哪里

预制菜与现炒菜口感差异主要在于风味层次和食材本味。预制菜经预处理后冷冻或罐装，高温复热易流失水分，口感偏软且味道单一；现炒菜用新鲜食材急火快炒，保留脆嫩质地和天然鲜香。若发现菜品形态高度统一、调味过度均匀，可能是预制菜。建议优先选择明火现炒餐厅，或通过观察食材切配规整度、酱汁附着情况辅助判断。