山与水LV.1
于 2024-09-05 进行了提问 收获 1 个回答
糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色
糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色
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所属分类
烹调教程
回答数量
1
问题状态
已完结
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淡煙流水2024-09-06 进行了回答
大蒜的颜色变化与温度有关。因为大蒜富含硫化物，这些物质在高温下不会引发色素变化。然而，当温度降低后，硫化物会与蒜氨酸酶发生反应，形成硫碘酸盐，这是大蒜黑色素的前体。当硫碘酸盐与大蒜素共存时，会导致大蒜变绿。因此，糖醋蒜的绿色是由温度变化引起的。
