杏鲍菇变黄了还能吃吗

杏鲍菇变黄，如果只是存放时间长导致的氧化，没有其他变质现象，是可以食用的。这是因为氧化并未改变其营养成分。但食用前最好用热水焯一下以去除黄色。杏鲍菇在12摄氏度以下的环境下保存不易变色。然而，如果杏鲍菇不仅变黄，还伴有臭味或水分，那就说明已经被细菌污染，不适合食用，否则可能引发肠胃不适。