荠菜焯过水要过一遍凉水吗

你可以喝凉水，因为荠菜水煮时，高温会破坏其细胞结构，导致叶绿素漏出，使蔬菜变色。然而，冷水可以减少与空气的接触，从而减少荠菜变黑或变黄的情况。此外，冷水焯水可以迅速降低荠菜的表面温度，使其口感保持脆爽。因此，喝凉水并使用冷水焯荠菜是一种有效的方法来保持其颜色和口感。