淡奶油和炼乳哪个做蛋挞更好

炼乳是鲜奶真空浓缩或去除水分后，加入40%蔗糖的乳制品。添加炼乳可提高蛋挞的奶味和蛋白质含量，但不能改善软口感。奶油能让蛋挞更软、甜、滑。两者做蛋挞各有优势，最好一起用。制作方法：将蛋黄、低筋面粉混合；将鲜奶油、牛奶、炼乳和糖加热混合；倒入混合物中的蛋黄搅拌均匀，过筛备用；最后将蛋挞液倒入面团中，烘烤25分钟即可。