铁棍山药发芽了以后还能吃吗

铁棍山药发芽后仍可食用，因为它与土豆不同，属于薯蓣科，不会因发芽产生有毒物质。只需将发芽部分切除，剩余部分仍可安全食用。此外，红薯、紫薯、芋头等食物在发芽后同样可以食用，且目前尚无关于食用这些发芽食物引发中毒的报道。因此，我们可以安心享用这些发芽的食物。