夕阳武士LV.1
于 2024-09-09 进行了提问 收获 1 个回答
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所属分类
美食知识
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枯木逢春2024-09-12 进行了回答
鲜肉在腌制和熏制过程中，会因为暴露于空气中导致维生素氧化，以及蛋白质的老化、氧化等现象，使得营养流失严重。此外，肉类在加热时，水分会蒸发，进一步加剧了腊肉的萎缩程度。一般来说，一公斤鲜猪肉经过加工后只能得到0.5~0.6公斤腊肉，收缩比例达到了一半左右。
