紫薯表面长了芽能吃吗

紫薯发芽后仍可食用，且不产生有毒有害成分。但要注意的是，紫薯发芽后其内部养分会转移到新长出的芽上，导致其营养下降，口感变差。因此，建议只让紫薯在1-2个地方发芽，然后剪掉发芽部分即可。如果紫薯的芽生得过多，那么最好放弃食用。