荠菜做馅前用焯水吗

建议对荠菜进行热烫处理，原因有两点：首先，荠菜作为一种野菜，含有较多的草酸和鞣酸，口感略带涩味，通过热烫可以有效去除这部分涩味；其次，荠菜含水量高，热烫可以使荠菜中的水分大量流失，同时使荠菜收缩，使其更加扎实，不会变湿或变软。热烫的方法是：将荠菜放入烧开的水中，注意不要长时间浸泡，以保持荠菜的鲜绿色。热烫后，荠菜即可食用。