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红烧肉为什么要先煎再炖

看很多大厨做红烧肉都会先把肉块煎一下再炖,但我试了发现煎完肉更硬了。不理解煎这一步的真正目的是什么,是定型还是去油,时间和火候应该怎么控制才能达到最好的效果。
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所属分类 烹调教程
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  • 树叶 avatar
    2026-07-21 进行了回答
    红烧肉煎制这一步,我更看重它带来的香味变化,而不是单纯为了定型。操作时火候不能太大,否则容易让肉表面变硬。我的经验是轻微煎出香气即可,后续通过慢炖让肉重新变得软嫩。